De keuze van de juiste bakolie is van cruciaal belang voor de gezondheid, maar veel Nederlanders hechten hier nog steeds geen belang aan. Dr. Bartosz Kulczyński, diëtist en voedingsdeskundige, benadrukt dat niet elke olie geschikt is voor thermische bewerking. Volgens hem kunnen sommige populaire vetten zelfs schadelijk zijn voor de gezondheid als ze worden gebruikt om te bakken.
De specialist wijst erop dat consumenten zich vaak laten leiden door de prijs of gewoonte, zonder de eigenschappen van vetten te analyseren. Het kiezen van een ongeschikte olie kan echter leiden tot de vorming van schadelijke verbindingen tijdens het bakken. Dr. Kulczyński legt uit dat oliën die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren bijzonder gevaarlijk zijn.
Veel Nederlanders denken niet na over de keuze van olie voor de pan en laten zich vooral leiden door de prijs of gewoonte.
Zoals dr. Kulczyński benadrukt, kan een verkeerde keuze ernstige gevolgen voor de gezondheid hebben. “Voor frituren gebruiken we zeker geen oliën waarin meervoudig onverzadigde vetzuren overheersen”, legde de deskundige uit.
Dr. Kulczyński benadrukte dat het gebruik ervan voor dit doel een van de ernstigste voedingsfouten is. Vetten die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals zonnebloem-, soja-, maïs-, druivenpit-, pompoenpit- of sesamolie, verliezen hun gezonde eigenschappen onder invloed van hoge temperaturen en kunnen bovendien schadelijke chemische verbindingen produceren.
“Alle oliën waarin meervoudig onverzadigde vetzuren overheersen, gebruiken we uitsluitend koud, bijvoorbeeld als toevoeging aan salades, kwark of broodbeleg”, voegde de diëtist toe.
Welke vetten zijn het beste om in te bakken?
Dr. Kulczyński legde uit dat de fysische en chemische eigenschappen van vetten van cruciaal belang zijn. “Elk type vet is uniek, omdat het op een iets andere manier is opgebouwd, om precies te zijn. Het heeft een andere chemische structuur en dat is wat in de grootste mate bepaalt of een bepaald vet geschikt is om mee te bakken of niet”, benadrukte de expert.
Volgens de specialist zijn verzadigde vetten, zoals reuzel of kokosolie, de beste keuze om te bakken. Bij de thermische verwerking van deze producten ontstaan de minste schadelijke stoffen. Dr. Kulczyński merkte echter op dat we ons lichaam doorgaans voldoende verzadigde vetten binnenkrijgen via onze dagelijkse voeding.
Een alternatief voor verzadigde vetten zijn enkelvoudig onverzadigde vetten, zoals olijfolie of koolzaadolie. Deze producten zijn ook geschikt om mee te bakken en zijn tegelijkertijd gezonder dan verzadigde vetten.
Het is belangrijk om te onthouden dat niet elke vetsoort geschikt is om mee te bakken en dat verkeerde keuzes een negatieve invloed kunnen hebben op de gezondheid. Oliën die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals zonnebloemolie, mogen alleen koud worden gebruikt, terwijl voor bakken het beste verzadigde of enkelvoudig onverzadigde vetten kunnen worden gekozen.
